Ferme de la Vie

Kuan-Yu et Samuel Renaud nous travaillons en famille sur la ferme. Nous sommes installés en tant que paysan-boulanger depuis novembre 2019.  La ferme ce situe sur la commune du poiré sur vie à environ 10 min. de notre maison. Elle comprend 49 ha dont 42ha cultivable avec chaque année environ 10 ha de blé, 3ha d'engrain et 5 ha de mais vendue à un voisin en agriculture bio.les variétés de blé utilisées aujourd'hui sont en partie des blé ancien ou blé population. C'est mélange de blé son rustique et sont adaptés à notre territoires et pauvres en gluten. Je suis autonome sur la meunerie avec un moulin à meule de pierre de type Astrier, ce qui permet de conserver les qualités nutritives et un goût authentique de mon pain. Au niveau des fermentations mes pains sont 100% levain naturel avec des longues fermentations ( environ 24h). Je travaille mes levains en deux temps ce qui me permet de développer les saveurs et le goût du pain. La cuisson ce fait au four à bois.