La Brasserie du Pays de Retz
C'est à Legé, au sud de la Loire-Atlantique et à la limite de la Vendée que Denis Louërat brasse ses bières bio de façon artisanale et dans le respect de la tradition.
Elles ne sont ni filtrées, ni pasteurisées et ne subissent aucun ajout artificiel de gaz, la gazéification se faisant dans la bouteille naturellement.
Bières de caractère, chacune possède sa propre personnalité, ce qui est souligné par des étiquettes différentes, réalisées par le brasseur lui-même.
S'inspirant de l'histoire locale, chaque bière devient une invitation au voyage, à commencer par le voyage gustatif bien sûr…
L'unité de production permet la fabrication de bière grâce à l'emploi de deux cuves principales: la cuve d'empâtage et la cuve d'ébullition.
L'empâtage :
Après concassage, le malt est mélangé à de l'eau chaude et brassé dans la cuve d'empâtage.
Ce mélange est chauffé à des températures différentes où est maintenu à différents paliers de température successifs- en fonction des recettes.
La filtration :
Le jus obtenu est séparé du grain grâce à un fond filtrant puis on effectue le lavage des drêches, opération qui consiste à rajouter de l'eau afin de récupérer les derniers sucres présents dans le malt.
Les grains restant ne sont pas perdus pour autant car ils vont compléter l'alimentation de vaches Angus BIO !
L'ébullition :
C'est à ce stade que l'on ajoute le houblon et les épices éventuelles entrant dans la composition des recettes.
L'ébullition terminée, le moût est refroidi est transféré en cuve de fermentation.
L'ajout des levures va permettre la transformation du sucre en alcool.
La garde :
Après la mise en bouteille, la bière est stockée en chambre chaude, ce qui va conduire à une ultime fermentation procurant la pétillance à la bière.
Après 5 à 6 semaines, la bière peut enfin être dégustée…