La Ferme de Nermoux : des fromages fermiers bio au lait cru, au cœur du sud-Vendée

Leur histoire 

Le GAEC le Colombier de Nermoux est le regroupement de 3 exploitations laitières, en 1998.

Didier s’installe au sein du GAEC, rejoint par Philippe en 2001 (désormais retraité), Yan en 2006 puis Mathilde en 2021 et enfin Chloé en 2025.

L’exploitation est composée de 85 vaches en production, ainsi que de 265 hectares où ils produisent des fourrages pour leur troupeau, ainsi que des céréales et des légumes de plein champ. 

C’est en 2016, après 2 années de réflexion qu'ils ont décidé de convertir l’ensemble de l’exploitation en Agriculture Biologique. 

En 2017, un an après le début de la conversion en Agriculture Biologique, Didier avait un projet qui lui trottait en tête : créer un atelier de transformation à la ferme 

Après un temps de réflexion et des visites de fromageries, le projet fut lancé. Et en mars 2020, la production démarra !

Une fromagerie artisanale née d'une belle ambition

C'est début 2020 que la transformation du lait en fromages a commencé, avec l'envie de créer de la valeur ajoutée pour que la ferme reste transmissible. Elle transforme aujourd'hui environ 300 000 litres de lait par an.

La fromagerie est composée d'une salle de fabrication, d'une cave d'affinage et d'une salle pour l'emballage et le stockage en chambre froide.

Des fromages d'exception, dont l'unique camembert bio de Vendée

Tous les fromages bio de la Ferme de Nermoux sont élaborés exclusivement avec le lait cru des vaches et affinés à la ferme de façon artisanale. 

Au programme : la Tomme La Vendéenne, la Tomme au Fenugrec, le Plaisir Vendéen, le P'tit Gris Vendéen, le P'tit Rond Vendéen et le Camembert (Il fait parler de lui). Enfin, la nouveauté : le Motty Vendéen. C'est une tomme affinée 5 mois au gout raffiné d'un celevre fromage suisse.

 Ces fromages sont reconnus pour leur qualité, avec notamment une médaille d'argent pour le camembert au Mondial du Fromage en 2023 et une médaille de bronze pour la Tomme au Fenugrec.