La Ferme de la Vie

Nous travaillons en famille sur la ferme. Nous sommes installés en tant que paysan boulanger depuis novembre 2019.  

La ferme ce situe sur la commune du poiré sur vie à environ 10 min de notre maison. Elle comprend 49 ha dont 42ha cultivable avec chaque année environ 10 ha de blé, 3ha d'engrain mais vendue à un voisin en agriculture bio. 

Les variétés de blé utilisées aujourd'hui sont en partie des blés anciens ou blés populations. 

Ces mélanges de blé sont rustiques et sont adaptés à notre territoire et pauvres en gluten. 

Je suis autonome sur la meunerie avec un moulin à meule de pierre de type Astrier, ce qui permet de conserver les qualités nutritives et un goût authentique de mon pain. Au niveau des fermentations, mes pains sont 100% levain naturel avec de longues fermentations (environ 24h). 

Je travaille mes levains en deux temps ce qui me permet de développer les saveurs et le goût du pain. La cuisson se fait au four à bois.